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2017年9月~10月新刊

2017年10月新刊
■サイエンス・アイ新書

 

誰とでも会話が弾み好印象を与える聞く技術

身近に迫る危険物

2017年9月新刊
■サイエンス・アイ新書

 

Si新書既刊301~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Si新書『マンガでわかる米の疑問』概要
大坪研一・中村澄子

 ごはん、日本酒、味噌、もち、和菓子、調味料などなど、米は私たちの食生活を支え、食べるよろこびを満たしてくれます。しかしこの米についてあなたはどれだけ知っていますか? 米が実は健康的な食べ物であることを理解していますか? 本書ではWebリサーチを通じて寄せられた米のさまざまな疑問に対し、マンガでわかりやすく答えていきます。

『マンガでわかる米の疑問』
米のルーツからおいしく食べる科学的工夫まで
著者:大坪研一(おおつぼ けんいち)・中村澄子(なかむら すみこ)
価格:1000円+税 色数:オールカラー
ジャンル:食品 刊行:2014年11月 ISBN:978-4-7973-6529-0

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<著者>
大坪研一(おおつぼ けんいち)
1951年、大分県生まれ。東京大学理学部卒。農林水産省入省後、1981年に農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所に配属。同研究所の穀類特性研究室長、食品素材部長を経て、2006年4月から食品総合研究所食品素材科学研究領域長。日本の米・食味鑑定に関する第一人者として知られる。現在、新潟大学農学部教授。著書に『日本一おいしい米の秘密』(講談社)、『米の科学』( 朝倉書店)、監修本に『Q&A ご飯とお米の全疑問』(ブルーバックス)などがある。テレビ「世界一受けたい授業」などにも出演。
>>著書/監修書一覧

中村澄子(なかむら すみこ)
1975年、同志社女子大学家政学部食物学科卒業。お茶の水女子大学人間文化研究科を経て、現新潟大学農学部特任准教授。米の新規機能性やデンプンのアミロペクチンに関する研究などを行っている。
>>著書/監修書一覧


<目次>
第1章 米に関する素朴な疑問
 なぜ日本の米はおいしいの?
 米はどこからやってきたの?
 米の品種はどのくらいあるの?
 これだけは知っておくべき日本の米の品種は?
 米のおいしさはなにで決まるの?
 おいしい米のランキングってあるの?

第2章 米を買うときに気になる疑問
 新米は本当においしいの?
 コシヒカリはなぜ人気が高いの?
 最近、ササニシキを見かけなくなりましたが?
 無洗米はどこが違うの?
 金芽米って米の銘柄のこと?
 ブレンド米ってなに?
 香り米はどんな米?
 カレー専用の米は本当にカレーにあうの?
 日本の米は高いってホント?

第3章 米に関する科学的な疑問
 米の中身はどうなっているの?
 米はどうやってつくるの?
 新しい品種はどうやってつくりだすの?
 スーパーライス計画ってなに?
 これからどんな米が開発されるの?
 胚芽精米ってどういう米?

第4章 米の炊き方についての疑問
 米は精米したてがおいしいってホント?
 米のおいしさはとぎ方で決まるってホント?
 といだ米はしばらく水につけておくほうがいいの?
 炊飯器はどうやってお米を炊いているの?
 炊飯器の炊き方の違いでおいしさの違いはでるの?
 炊飯器の釜の素材でおいしさの違いはでるの?
 つけおきがいらない炊飯器があるってホント?
 米の品種によって水かげんを変えたほうがいいの?
 炊いたごはんを後日おいしく食べるコツは?
 生の米の保管で気をつけたほうがいいことは?
 米の害虫にはどんなものがいるの?
 米でなぜパンがつくれるの?
 米粉って自宅でつくれるの?

第5章 米の利用法についての疑問
 お米の加工品にはどのようなものがあるの?
 海外の米の加工品にはどのようなものがあるの?
 米の発酵食品にはどんなものがあるの?
 米を使ったお酒にはどんなものがあるの?
 海外の米はどうすればおいしく食べられるの?
 非常食としての米の可能性は?
 宇宙食としての米の可能性は?

第6章 米と健康についての疑問
 米は健康にいい食べ物なの?
 米を食べ続けているとメタボになるってホント?
 米粉パンには米と同じ機能性成分があるって?
 発芽玄米は体にいいってホント?
 家庭で簡単に発芽玄米をつくることができるってホント?

第7章 米に関するその他の疑問
 米を主食にするとどんないいことがあるの?
 米のとぎ汁が水質汚染の原因になっているってホント?
 米に含まれる放射線量はどうやって測るの?
 米のDNA鑑定はなんのために行うの?
 外国産の安い米は食べてもだいじょうぶ?
 お米マイスターってどんな技能をもつ人?
 日本全国で米がつくれるから日本の食料自給率は高い?

<ページサンプル>


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